Ingredientes:
Ensalada
4 tazas de col de Napa rallada
1/2 hinojo
1 pimiento rojo
1 zanahoria chica
1/2 taza de menta fresca, picada
Aderezo
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de endulzante no calórico
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cacahuates preferiblemente tostados
Preparación:
Coloque la col en un tazón grande. Corte el hinojo y quítale el centro al pimiento rojo, luego rebánelos en tiras delgadas del tamaño de un bocado.
Ralle la zanahoria con los agujeros grandes del rallador. Añada el hinojo, el pimiento rojo y la zanahoria a la col.
Agregue la menta y mezcle. (Si prepara la ensalada con anterioridad, añada la menta y los cacahuates justo antes de servir).
Bata el vinagre con el azúcar, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Incorpore el aceite batiendo hasta que se mezcle. Añada a la ensalada y mezcle con los cacahuates.
Disfrute de inmediato o refrigere hasta por 2 horas.
Fuente: fmdiabetes.org
