Cereales saludables que quizá no acostumbras consumir

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Los granos enteros deberían ser una parte muy importante en nuestra dieta, sin embargo, no todos los añaden a su alimentación diaria. En parte porque no se conocen sus propiedades y, por otro lado, ya que algunos pueden ser un ingrediente que se consigue en algunas tiendas específicas.

Los médicos recomiendan consumir tres porciones de cereales integrales por día (una taza y media en total) para prevenir ciertas condiciones de salud crónicas tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y cáncer. Un estudio reciente ha demostrado a su vez que los granos enteros en vez de los refinados reducen la acumulación de grasas en el abdomen, la presión arterial y el colesterol. Si has pensado que sólo la avena, el arroz y la soya son las alternativas para consumir cereales en tu dieta y estás un poco aburrido, prueba las siguientes opciones:

Amaranto
Crece de manera silvestre y en muchos lugares hasta es considerada una mala hierba, sin embargo, es un excelente ingrediente para tus comidas, debido a que es alto en fibra (una porción de amaranto te aporta el 21% de lo necesario el día), magnesio, calcio y otros compuestos. Es además una poderosa fuente de proteínas y ayuda a prevenir el cáncer, así como a reducir el colesterol. Y la buena noticia es que resiste las modificaciones genéticas que se han llevado a cabo en otros cereales como es la soya.

Kamut
Esa es la marca de la cepa antigua de Khorasan de trigo. Es una excelente fuente de proteínas (11 gramos cada 250 gramos), además de ofrecer magnesio, zinc y selenio. Un estudio reveló que consumir Kamut es bueno para reducir los niveles de estrés oxidativo que provocan los nervios y la preocupación, así como comer ciertos alimentos.

Mijo
Si bien era usado en la antigüedad sólo para alimentar a las aves, esta semilla originaria de Estados Unidos está siendo cada vez más popular entre las personas. Se puede consumir como arroz, para productos horneados, leche vegetal o en harina para cualquier masa o pasta. Es una gran fuente de proteínas (6 gramos por taza), además de ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre. Se ha revelado también que aumenta la energía si se consume por la mañana en el desayuno.

Teff
Se puede conseguir en algunas tiendas naturistas y son granos muy pequeños pero con un gran aporte nutricional, sobre todo calcio (una porción aporta el 12% de lo recomendado al día) y vitamina C. Es libre de gluten, siendo ideal para los celiacos. Al contar con almidón de alta resistencia puede prevenir el cáncer de colon. Se cocina muy rápido (entre 10 y 20 minutos) y se puede preparar en muchos platos.

Cebada
Se usa desde la edad de Piedra y tiene cientos de aplicaciones. Por ejemplo, ser molido como harina para hacer panes o galletas, también como ingrediente de las sopas y los guisos, malteadas o batidos, leches vegetales, salsas o cremas, para hacer cerveza y whisky. Es alto en fibras y ayuda a prevenir enfermedades crónicas, así como también reducir el colesterol.

Trigo burgol
Es uno de los ingredientes por excelencia en la comida árabe y es un derivado del trigo (el proceso incluye ebullición, secado y molido de los granos). Es muy versátil en la gastronomía. Una tazas de trigo burgol tiene 8 gramos de proteína (el 33% de lo recomendado a diario), superando a la quínoa, el mijo, el trigo y el maíz.

Fonio
Es similar al mijo pero con una gran cantidad de nutrientes más, como los aminoácidos, que permiten procesar la grasa en el hígado y que ayudan a formar cabello, piel y uñas. A su vez, sirve para eliminar las toxinas del cuerpo. Es una alta fuente de zinc, magnesio y manganeso. Los estudios han revelado que este tipo de mijo previene el hipotiroidismo. No es aconsejado consumir en cantidad en mujeres embarazadas.

Sorgo
Se trata de un grano sin gluten muy usado entre los celiacos. Es más que versátil porque se puede usar como harina y preparar productos horneados, se puede cocinar con avena, para hacer cerveza y hasta palomitas de maíz. Sus polifenoles y antioxidantes son mayores que los de los arándanos y las granadas. El extracto de salvado de sorgo es un buen alimento para esparcir sobre tartas, salsas, sopas y cremas.

Trigo sarraceno
Es originario de Rusia y no es un tipo de trigo aunque lleve ese nombre, sino que se trata de una hierba. Está más relacionada al rubiarbo, sus semillas se convierten en harina al aplastarse y se puede consumir como un arroz. Ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre, es útil para el tratamiento de la diabetes tipo 2 porque reduce los niveles de glucemia. A su vez, es el ingrediente principal en tortillas y tallarines soba, dos comidas típicas rusas.

Semillas de centeno
Las semillas o bayas de centeno sirven para comer como arroz, en sopas. Tarda una hora en cocinarse y las investigaciones indican que tienen un papel fundamental para eliminar o prevenir el cáncer. La fibra del centeno es más eficaz que cualquier otra para mejorar la salud intestinal.

Fuente: Mejor con Salud

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