En Gastronomía, "sellar" se refiere a la acción de cocinar la carne a fuego fuerte sólo por su parte exterior con la finalidad de cerrar sus poros y así mantener sus jugos naturales al interior. Este atún sellado a la pimienta es una deliciosa opción para consentir el paladar de quienes viven con diabetes y toda la familia.
-Tiempo de preparación: 20 minutos.
-Grado de dificultad: media.
Ingredientes:
(Porción: 6 personas aprox.)
-500 g de lomo de atún fresco.
-2 cucharaditas de pimienta negra recién molida.
-2 cucharaditas de pimienta verde recién molida.
-2 cucharaditas de pimienta roja recién molida.
-2 aguacates.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-1 chile ancho cortado en julianas.
-1 cucharada de leche descremada.
-Sal gruesa.
Preparación:
-Mezcla las tres pimientas y un poco de sal gruesa en un plato extendido.
-Cubre el lomo por cada lado con este condimento para formar una costra.
-Calienta una sartén y dora ligeramente el chile ancho para que el aceite tome un color rojizo.
-Licúa el aguacate con la leche descremada y agrega sal al gusto.
-En otra sartén, asa el atún durante 1 minuto por cada lado, el centro debe quedar rojo (para que el pescado no se pegue, aplica unas gotitas de aceite de oliva en la sartén).
-Cuando el atún esté perfectamente sellado por todos sus lados, córtalo en rebanadas de ½ cm.
-Sirve esta receta de atún con la salsa de aguacate, unas gotas del aceite de oliva donde se doró el chile ancho y dos tiritas de éste último.
Fuente: SyM
