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Taquitos de lechuga con jícama y pollo

Deleitar el paladar no está peleado con padecer la diabetes, pues es posible preparar infinidad de platillos deliciosos, nutritivos y con un bajo índice glucémico. Este tipo de comida, lejos de ser aburrida, favorece un mayor apego al plan de comidas, ya que permite disfrutar sin descuidar el control de la glucosa en sangre.

Tiempo: 45 min
Dificultad: Media
Porciones: 4

Ingredientes:
-1/4 de taza de jugo de limón
-1/4 de taza de vinagre
-1/3 de taza de cilantro picado finamente
-Comino en polvo
-Pimienta cayena molida
-1/2 taza de aceite de oliva
-1 pechuga sin piel cortada en forma de bistec
-1 pieza de lechuga grande en hojas
-1 pieza de jícama cortada en palitos delgados
-1/4 de pieza de cebolla morada picada en rodajas finas
-1 pieza de aguacate en cubos
-Sal al gusto

Preparación:
-Mezcla el jugo de limón, el vinagre, el cilantro, dos pizcas de comino y una pizca de pimienta de cayena. Añádele el aceite de oliva lentamente, revuelve hasta que quede bien mezclado y agrega sal al gusto.

-Pon el pollo en un plato y cúbrelo con 1/3 de la vinagreta.

-Asa el pollo en una parrilla a fuego medio-alto hasta que esté cocido.

-Ponlo en una tabla de cortar y déjalo enfriar 5 minutos. Mientras tanto, pon en un bowl grande la lechuga y báñala con la vinagreta.

-En otro contenedor combina la jícama, la cebolla y el aguacate. Mézclalo todo suavemente con más vinagreta. Ponlos sobre la lechuga.

-Corta las pechugas de pollo en diagonal, en tiras delgadas, colócalas encima de las hojas de lechuga y agrega la vinagreta restante.

Publicado en Nutrición y Ejercicio

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