Considerado una fuente importante de energía y proteínas, el arroz es un alimento básico y accesible, cuyas propiedades son mayores cuando se consume en su versión integral debido a que contiene mayor cantidad de fibra y nutrientes. Y al agregarle almendras y arándanos se acentúa su sabor y enriquece el platillo porque ambos ingredientes son muy favorables para quienes viven con diabetes por su aporte de grasas saludables y antioxidantes, respectivamente.
Ingredientes para cuatro porciones
-2 tazas de arroz integral
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 diente de ajo finamente picado
-1 cucharadita de jengibre finamente picado (opcional)
-1 cucharadita de ralladura de naranja
-½ taza de arándanos secos
-½ taza de almendras fileteadas
-Hojas de menta frescas para decorar
-Sal de mar y pimienta al gusto (se recomienda en pequeñas cantidades)
Preparación
-Cuece el arroz al vapor.
-En una sartén, vierte el aceite de oliva y fríe el ajo y el jengibre, hasta que se acitronen, es decir, tomen una tonalidad transparente.
-Agrega el arroz, los arándanos, la ralladura de naranja y cocina 5 minutos moviendo de vez en cuando de forma suave y envolvente.
-Sazona con la sal de mar y la pimienta.
-Vierte las almendras y adorna con las hojas de menta antes de servir.
