El amaranto es un alimento que se ha utilizado a lo largo del tiempo en México, tiene muchas preparaciones y usos, así como diferentes cualidades nutricias específicas para diferentes etapas de la vida.

Recordemos que la planta de amaranto es de las pocas que pueden darse en ciclos de cultivo breves y tiene una gran capacidad de crecer en cultivos con situaciones adversas, es por eso que la NASA la ha utilizado para alimentar a los astronautas durante sus largos viajes.

En México, la cosecha es amplia, ya que la planta puede adaptarse a diferentes tipos de cultivo; cabe mencionar que aunque en la mayoría de las preparaciones conocidas sólo se consume el grano, es posible también consumir la planta en diferentes preparaciones. El amaranto es un alimento de uso diario en diferentes regiones de la República Mexicana porque nos provee de una buena cantidad de nutrimentos entre los cuales destacan el calcio y el fósforo, los cuales son necesarios para el óptimo estado de salud de cualquier individuo.

También, por su considerable aporte en proteínas vegetales, el amaranto es consumido en diferentes preparaciones vegetarianas. Es importante mencionar que en estas dietas el amaranto puede cubrir una cantidad proteica importante, pero aun así éste debe ser acompañado de otros granos y verduras para que la ingesta de proteína de un individuo.

Por otro lado, el amaranto nos provee una cantidad adecuada de fibra dietética que nos ayuda al buen funcionamiento del intestino. Esta misma, cuando vivimos con diabetes, hace que los niveles de glucosa se mantengan estables, aunque recordemos que siempre se debe de estar en monitoreo continuo con un experto en salud.

En el ámbito gastronómico el amaranto puede ser utilizado de diferentes formas, al empanizar alimentos de origen animal, al complementar algún jugo o licuado con diferentes verduras y frutas, y en repostería al decorar algunos platillos. Por su característico sabor ligero también puede servir como espesante en algunas preparaciones líquidas.

Fuente: Federación Mexicana de Diabetes / LN Carlos Gómez Madrigal | Colaborador en Diabetes Hoy