Es una planta espinosa, también conocida como alcaucil, que se ha cultivado por miles de años. Requiere un periodo relativamente largo de preparación antes de cocinarlo y su aspecto a menudo desestimula a muchas personas a consumirlo.

Sin embargo, se recomienda ampliamente su incorporación en la dieta debido a sus numerosos beneficios para la salud. La alcachofa es baja en calorías, en grasa, tiene un bajo Índice Glucémico (IG), ayuda a perder peso y a controlar el azúcar sanguíneo. También, contribuye con cantidades significativas de fibra (más de 28 por ciento del consumo recomendado por día), lo que ayuda a prevenir problemas digestivos. Un fruto de tamaño contiene 60 calorías; 0.19 g de grasa; 13.45 g de carbohidratos y 4.19 g de proteína.

Además, contribuye con cantidades moderadas de antioxidantes, como la vitamina C. De hecho, una porción aporta el 25 por ciento de las necesidades diarias de este nutriente. Adicionalmente, la alcachofa contiene dos potentes polifenoles: la luteolina y la cinamarina que reducen el colesterol “malo”; aumenta el “bueno” y contribuyen a la regeneración del tejido hepático.

Estos polifenoles también ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Por último, contiene una moderada cantidad de ácido fólico, el cual es recomendado en mujeres embarazadas para prevenir malformaciones fetales.

Fuente: DiabeTv