Los ajos y las cebollas son ejemplos de vegetales cultivados por el hombre desde épocas muy remotas. Ambos originarios del oriente de Asia, se han mantenido como una importante fuente de nutrimentos, además son ampliamente difundidas sus propiedades curativas y son de gran valor en el ámbito culinario por el aporte que dan al sabor de los alimentos.

Si usted vive con diabetes es importante incluir en su dieta estos alimentos, y ahora sabrá por qué.

La cebolla contiene 83 por ciento de agua, 13 por ciento de glúcidos y 1.5 por ciento de proteínas, y es también muy utilizada por sus propiedades como digestivo y expectorante.

Esta legumbre, al igual que el ajo, contiene minerales como el fósforo, tan importante para el sistema nervioso; hierro, que promueve el calor vital; azufre, que es un antiséptico; flúor, primordial para los dientes; yodo, para el buen funcionamiento de la tiroides.

Además contiene magnesio, que evita insomnio y vértigos; potasio, esencial en las funciones de bazo e hígado; sodio, que previene el reumatismo y las vitaminas A, B1, B2, C y E.

La cebolla es una verdura que ofrece interesantes alternativas en la alimentación, pues con ella se condimenta pero también se elaboran guisados en los cuales es el elemento principal, como la sopa que lleva su nombre o la tinga, por ejemplo. Puede ser consumida en conserva o cruda para acompañar a otros alimentos.

De acuerdo a sus variedades se le ha ido dando diferentes usos en la gastronomía. Es así que podemos encontrar cebollas blancas, moradas, o la rocambola, muy pequeña y adecuada para la preparación de los encurtidos. Este alimento es un notable diurético cuando se come crudo.

Por su parte, el ajo se utiliza como un auxiliar en problemas estomacales, además de que reduce la fiebre y la presión arterial. Son también conocidos los beneficios al elaborar un jarabe con tres dientes, el mismo número de rodajas de cebolla morada, se machacan y se agregan dos cucharadas de miel; se deja reposar toda la noche y al día siguiente se bebe el líquido para combatir la tos.

Al igual que la cebolla, los puerros, ajos, chalotes son alimentos ricos en azufre, lo que les convierte en un alimento útil en las enfermedades degenerativas, cardiovasculares y reumáticas. Todos ellos se conservan por largo tiempo, lo que también ha contribuido a la generalización de su consumo y, por ende, a que su cultivo se haya extendido a lo largo del mundo.

El especial sabor de estos alimentos se debe a que contienen compuestos de azufre, como el sulfuro de alilo, que es una sustancia muy volátil que produce escozor en los ojos porque excita la glándulas lacrimales y esto mismo hace con las funciones renales de secreción. Sin embargo, esta propiedad se elimina en la cocción y además así el organismo digiere mejor dichos alimentos.

Ahora que lo sabe, no deje de incluir en su dieta al ajo y a la cebolla. Laura Carolina Guzmán Peña