De los innumerables productos que la Tierra proporciona al hombre existen algunos de los que sin duda siempre habrá qué decir, la uva es uno de ellos. En los años recientes la fama de este fruto obedece a que posee un compuesto denominado resveratrol, el cual ha sido objeto de múltiples estudios científicos desde los años cuarenta. 

A la fecha, los más recientes hallazgos reportados indican que podría coadyuvar en la prevención y control de la diabetes porque al ingerirse disminuye los niveles de azúcar en la sangre; también se dice que mejora el metabolismo de las grasas lo cual contribuye al bienestar cardiovascular. Otros avances científicos reportan las bondades de esta sustancia que retrasa el envejecimiento y podría llegar a prevenir cáncer y Alzheimer.

No obstante, los resultados que se reportan nos indican que la comunidad científica aún investiga para comprender a cabalidad sus efectos. ¿Existirá alguna contraindicación? ¿Tendrá un efecto negativo en el organismo consumirla en grandes concentraciones? Acaso llegar a tener esta información requiere de más estudios. Sí hay, sin embargo, alguna posición cautelosa frente a la amplia difusión de las bondades del resveratrol y su consumo indiscriminado (como la que aparece en la revista Genetis).

Luego de que en 1940 se logró aislar la molécula llamada resveratrol se han ido realizando múltiples estudios en diversas instituciones de investigación del mundo. Así, de entonces a la fecha se analizaron los efectos del compuesto in vitro (es decir, fuera del organismo) con resultados exitosos y para los que fue diseñado un fármaco experimental que produce los efectos del resveratrol.

Por supuesto, experimentos en roedores a los que se indujeron trastornos metabólicos y presión alta, tal es el caso del efectuado en la Universidad de Michigan, como resultado de lo cual se reportó una disminución de la presión arterial y de la inflamación vascular gracias a la administración del fármaco.

Vale la pena mencionar que según los reportes de los investigadores de esa misma institución, los resultados en humanos mostraron que cuando se buscó disminuir los niveles de azúcar en sangre sólo se obtuvo en algunos casos una modesta disminución y a cambio de altas dosis de resveratrol.

Para quienes viven con diabetes o buscan prevenirla, vale la pena mencionar que en la Universidad de Montpellier en Francia, publicaron que el consumo diario de resveratrol puede ser muy valioso, ya que evita la acumulación de la grasa muscular que conduce a la inestabilidad metabólica y a la diabetes.

Aunque realidad, las personas consumen el resveratrol continuamente en una dieta equilibrada y variada, ya que no sólo se encuentra en la uva y sus derivados, también lo hay en cacahuate, nueces, arándanos, granadas y en algunas ostras. Por otra parte, al consumir uvas el organismo obtiene potasio, fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, cobre, boro, vitaminas C, B1, B2, B3 y B6, un 17 por ciento de carbohidratos y 80 por ciento de agua.

Los aportes del fruto de la vid no son nada despreciables. Se puede citar que el fósforo unido al calcio ayuda a la conservación y formación del esqueleto, es fundamental para el sistema nervioso y cerebro. El hierro promueve el calor vital y la resistencia contra anemias. El magnesio es regenerador de la energía nerviosa. Por su parte, la vitamina B1es revitalizadora contra la diabetes y promotora del crecimiento, en tanto la B2 evita transtornos del desarrollo.

Hay muchas variedades de uvas, unas 2 mil según se estima y al parecer todas ellas contienen resveratrol en algún grado. Si bien son la cáscara y las semillas de las uvas rojas lo que tienen una mayor proporción de ese compuesto.

Más cualidades que se atribuye a dicha sustancia son sus efectos antioxidantes superiores a los de la vitamina E, porque la uva contiene polifenoles y éstos son los que previenen el envejecimiento de la piel, la reafirman y rehidratan estimulando la formación del colágeno.

Los polifenoles son cadenas de compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una estructura particular. Y el resveratrol, los flabonoides y los taninos son polifenoles así que para ingerir todo eso basta con un racimo de uvas y se habrá consumido un poderoso antioxidante. Laura Carolina Guzmán Peña.