Si bien es parte esencial de la cocina mexicana, la cebolla surge hoy como coadyuvante en el control de la glucosa en sangre, de acuerdo con un estudio realizado en el departamento de Farmacología de la Universidad de Gezira, en Sudán, publicado en la revista Environmental Health Insights.

La investigación se centró en la glucoquinina, sustancia que se comprobó disminuye el nivel de azúcar en la sangre; para ello los investigadores trabajaron con dos grupos de 21 pacientes con diabetes tipo I y tipo II, a quienes se les pidió que consumieran unos 100 gramos de cebolla cada día.

Tras un período de evaluación se observaron los cambios. Por ejemplo, en el grupo de diabetes tipo I se logró una reducción de glucosa en la sangre del orden de 89 miligramos, mientras que en el otro grupo se apreció que el azúcar en la sangre se reducía en 40 miligramos por paciente.

Conclusión: la cebolla contribuye a controlar la diabetes. Por ello se sugiere incluirla en la dietas de pacientes que sufran esta enfermedad, pues además se le han de sumar su bajo contenido en azúcares, grasas y calorías, y el efecto benéfico de su fibra.

Actualmente, el consumo de cebolla está muy extendido ya que ofrece interesantes alternativas en la alimentación, pues con ella se condimenta pero también se elaboran guisados en los cuales es el elemento principal. Incluso puede ser consumida en conserva o cruda para acompañar a otros alimentos.

Este vegetal contiene 83 por ciento de agua, 13 por ciento de glúcidos y 1.5 por ciento de proteínas, y es también muy utilizado por sus propiedades como digestivo y expectorante.

Además, la cebolla contiene minerales como el fósforo, tan importante para el sistema nervioso; hierro, que promueve el calor vital; azufre, que es un antiséptico; flúor, primordial para los dientes; yodo, para el buen funcionamiento de la tiroides; magnesio, que evita insomnio y vértigos; potasio, esencial en las funciones de bazo e hígado; sodio, que previene el reumatismo y las vitaminas A, B1, B2, C y E.

De acuerdo con sus variedades se le ha ido dando diferentes usos en la gastronomía. Es así que podemos encontrar cebollas blancas, moradas, o la rocambola, muy pequeña y adecuada para la preparación de los encurtidos. Este alimento es un notable diurético cuando se come crudo.

Ahora que usted lo sabe, incorpore la cebolla a su alimentación cotidiana y obtenga diversos beneficios.

Raúl Serrano

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