Cuando un paciente con diabetes se sienta a comer es común que escuché comentarios advirtiéndole sobre su alimentación, diversos consejos sobre lo que puede y no puede consumir, y algunas críticas por sus hábitos; lo cierto es que el vivir con este padecimiento no es sinónimo de prohibición en la dieta.

Si bien debe cuidar las calorías que consume en cada alimento para mantener un nivel adecuado de glucosa en sangre, no tiene prohibido nada en su dieta a menos que de esa manera lo especifique su médico.

Una buena opción para comer de manera sana y nutritiva es preparar esta ensalada que contenga betabel, que por sus propiedades previene dolores musculares  y por su contenido de fibra soluble mantiene controlados sus niveles de azúcar en la sangre.

Parte de la receta es la piña, que por su contenido de bromelina (enzima que deshace las proteínas) es adecuada para la buena circulación, ya que esta disuelve los coágulos que pueden formarse en la sangre, y al mismo tiempo disminuye la hipertensión, además de que contribuye a digerir las grasas y no subir de peso.

A su vez, la zanahoria tiene compuestos antioxidantes (moléculas que retardan el envejecimiento de las células), y gracias a su contenido en fibra asegura la función reguladora del intestino, previene la formación de cálculos (piedras) renales, protege contra enfermedades arteriales y cardíaca e incrementa el número de glóbulos rojos.

Ingredientes

• 1 cucharadita de chile piquín en polvo
• 1 cucharadita de polvo de chile para verduras
• El jugo de cuatro limones
• 1 cucharadita de mermelada de chabacano baja en azúcar
• 2 betabeles frescos no muy grandes, pelados y finamente rallados
• ½ piña fresca, pelada, sin corona y picada en cuadritos
• 3 zanahorias frescas peladas y finamente ralladas

Preparación

Vierta en un recipiente los polvos de chile, el jugo y la mermelada e incorporé agitando hasta obtener una mezcla uniforme.

En un platón extendido coloque al centro el betabel, luego la piña formando un círculo alrededor, y por último la zanahoria al exterior del plato.

Bañe con la salsa y la ensalada esta completa.

Esta ensalada es apropiada para servir con el plato fuerte de su preferencia o como refrigerio, no olvide que una dieta balanceada le permite disfrutar de sus comidas favoritas.