Aprovechando las propiedades nutrimentales del nopal y el agave, investigadores de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrollaron una botana que puede ser consumida por personas con obesidad o diabetes.

“Sobretodo utilizamos la fibra de nopal que es benéfica para este tipo de enfermos y además la miel de agave puede ser consumida por gente que tiene diabetes hasta ciertos niveles, porque hay que recordar que existen pacientes que ni jugos naturales pueden tomar”, explicó el profesor-investigador de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la UAS, Marco Antonio Parra Insunza.

“La idea se da porque en el caso del nopal, aquí en Sinaloa, a mucha gente no le gusta por el mucilago, por lo baboso, entonces lo procesamos para hacer una botana sabrosa y nutritiva que no tiene esa característica”, añadió el investigador.

El proyecto Botana de nopal endulzado con miel de agave, inició hace tres años con el objetivo de aprovechar recursos locales de este estado, así como utilizar ingredientes novedosos para atender a unos de los sectores más crecientes, en materia de salud: diabéticos y obesos.

“Hemos desarrollado varios estudios en cuestión de frutas, en su proceso de deshidratación, en escaldado, y llegamos a ciertos niveles de endulzado con la miel de agave, por lo que a partir de ello podemos hacer más trabajos, por ejemplo, cambiar el nopal por algún otro ingrediente.

“También hemos estudiado cuál es la cinética de la deshidratación del nopal con la miel de agave comparada con otros endulzantes, podemos ver la penetración de azúcar o sólidos a los materiales, y hay que resaltar que hemos encontrado que unas personas que al comer 40 gramos o menos del producto tienen mejor digestión y les facilita ir al baño, es decir, la fibra les ayuda bastante”, añadió el especialista.

El investigador detalló que el procedimiento para lograr la botana consiste en hacer un escaldado de nopal que se sumerge en una solución (un jarabe) que aparte de llevar la miel de agave se combina con un acidulante (ácido cítrico), un resaltante de sabor como el cloruro de sodio (sal) y se deshidrata al sol o con agua caliente.

“De 100 gramos de nopal se producen de 30 a 35 por ciento de la botana y actualmente una variedad de la misma ya se comercializa en el estado de Sonora; este producto es endulzado con azúcar y en estos meses pondremos a la venta el endulzado con miel de agave”, puntualizó.

Con el apoyo del investigador de la UAS, la investigación inició hace dos años y actualmente está en proceso de patente con posibilidad de industrializarse. Raúl Cruz