Esta pregunta dista mucho de ser intrascendente. En esencia, del alimentarse depende la vida del hombre, y del bien comer o nutrirse la salud.

Así, responder esa pregunta conlleva una responsabilidad que es más evidente cuando se trata de personas con enfermedades vinculadas a la alimentación, como diabetes, obesidad, avitaminosis (carencia de vitaminas), gota y uricemia que son trastornos ocasionados por alteraciones en la asimilación del ácido úrico.

Los adelantos alcanzados en la Dietética, que es la parte de la Medicina que estudia el régimen alimentario idóneo para conservar la salud, han mostrado cómo la adecuada composición de los alimentos es un eficaz instrumento que coadyuva en el tratamiento médico de las enfermedades antes citadas. También en los padecimientos hepáticos, renales, digestivos, respiratorios, cardiacos y nerviosos.

En respuesta a esa inquietud comúnmente expresada por las "amas de casa" o quien según el caso decide y elabora los alimentos, han surgido una gran variedad de medios (libros, revistas, secciones en periódicos, páginas web, programas televisivos y radiofónicos) que sugieren atractivos platillos para lidiar con los gustos de los comensales. E igual, en todo el mundo existen cursos, talleres licenciaturas y especializaciones de cocina, pero lo más importante es que hay algunos dirigidos a quienes viven con diabetes.

En nuestro país, una de estas opciones orientada a brindar apoyo en la elaboración de alimentos acordes a las necesidades nutricionales de los enfermos en diabetes es el Taller de Cocina organizado por la Asociación Mexicana de Diabetes (AMD), de la ciudad de México, que el 30 de agosto de 2011 inició su cuarta temporada. El curso está abierto a todo el público interesado y especialmente a los pacientes.

Al respecto, la nutrióloga y titular del curso Margarita Camacho Ramírez explicó que el propósito de este taller es atender la inquietud de los enfermos acerca de cómo elaborar sus comidas sin rebasar las proporciones adecuadas de los alimentos. Así, se refuerza en la práctica la información que se les proporciona en el consultorio.

Durante el curso que se imparte un sólo día y tiene una duración de dos horas y media, los asistentes adquieren las destrezas para elegir alimentos de todos los grupos y elaborar de manera equilibrada sus desayunos, comidas, cenas y colaciones. Hay una atención individualizada que se logra porque el grupo de especialistas está integrado también por las nutriólogas Teresa Rozillio, Margarita Villegas y Sara Chatai.

En el taller, que tiene un costo de 75 pesos y como sede a la AMD, se ven diferentes recetas bajas en sodio con el objeto de prevenir la hipertensión, equilibradas en los carbohidratos por cuidar los niveles de azúcar para el caso de la diabetes e incluso las que deben contener nutrimentos específicos para personas con padecimientos renales, por ejemplo. Estamos atentas, añadió Margarita Camacho, a que logre variedad en las dietas.

Con todo ello se persigue que los asistentes al Taller culminen con la convicción de que pueden ir a casa y elaborar sus alimentos de manera práctica y sencilla. Además, obtienen la destreza para confeccionar de acuerdo a su tipo de diabetes menúes con un adecuado control del aporte calórico y manejo de los carbohidratos en función de la velocidad de absorción en el organismo.

Hay entonces varias formas de apoyarse ante la duda acerca de qué será mejor preparar para un desayuno, la comida o la cena, sin necesidad de tener muchos conocimientos culinarios.

Si usted requiere mayor información comuníquese con Margarita Camacho, Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla o marque el 5516 8700 en la Ciudad de México.

Laura Carolina Guzmán Peña