El huevo de gallina es uno de los alimentos básicos en la dieta de los mexicanos; sin embargo, a su alrededor existen ciertos mitos que contribuyen a que algunas personas disminuyan su consumo, como el hecho de que eleva el colesterol y produce enfermedades cardiovasculares.

Al respecto la doctora María Elena Sánchez Pardo, especialista de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, del Instituto Politécnico Nacional (IPN) analizó las propiedades nutritivas, sensoriales y sanitarias de este producto.

Debido a que los productores han modificado la alimentación de las gallinas, que incluye nuevas formulaciones (como maíz, soya y otros ingredientes ricos en ácidos grasos esenciales omega 3, omega 6, omega 9) en la dieta de las aves, ha disminuido el nivel de colesterol e incrementado el contenido de vitaminas y minerales de este producto, indispensables en la dieta del humano.

La investigadora del IPN explicó que el huevo contiene distintos tipos de nutrimentos, pero el que está estigmatizado es el colesterol, y es importante aclarar que existen dos tipos de éste, el endógeno que es elaborado en el hígado para las funciones normales del cuerpo, incluyendo la producción de hormonas, el ácido biliar y la vitamina D. (que sintetiza el organismo de manera natural) y el exógeno que es el que se ingiere a través de los alimentos. Como la mantequilla, la manteca y los quesos por mencionar algunos.

Sánchez Pardo aseguró que el huevo es un alimento muy nutritivo que contiene vitamina D (que ayuda a fijar el calcio en los huesos), ácido fólico, biotina y minerales como el hierro, fósforo, zinc y selenio por lo que su consumo es recomendado.

Es muy importante mencionar que este alimento tiene un compuesto llamado colina, que disminuye el riesgo de padecer Alzheimer y demencia senil, además es esencial durante la gestación y los primeros meses de vida para la formación del sistema nervioso y el desarrollo de la memoria en la etapa embrionaria.

Cabe mencionar que el Instituto Politécnico Nacional estableció un convenio con el Instituto Nacional Avícola, con el propósito de continuar con las investigaciones sobre el huevo y otros productos de origen avícola como la carne de pollo o pavo.