Las legumbres son importantes en la dieta diaria, ya que aportan sensación de saciedad, son bajas en grasas y ricas en proteínas vegetales. También son libres de colesterol y adecuadas para el bienestar de toda la familia, especialmente para quien quiere cuidar sus niveles de glucosa en sangre. Esta práctica y sencilla receta le ayudará a evitar cálculos (piedras) en las vías urinarias e inflamación en el páncreas por las propiedades de las habas, las cuales además contienen un alto contenido de proteínas lo que hace de ésta leguminosa un alimento energético.

A su vez el elote reduce el colesterol, contiene antioxidantes (moléculas que retardan el envejecimiento de las células), potasio que reduce la presión arterial, además que actúa como antiinflamatorio.

Sofrito de habas verdes y elotes

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1 chile verde finamente picado
• 250 g de habas verdes frescas cocidas en agua con sal
• 4 elotes frescos desgranados
• ¼ de manojo de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado
• Sal y pimienta blanca para sazonar

Preparación

En un sartén de fondo grueso caliente el aceite, agregue la cebolla y deje acitronar. Luego ponga el ajo y el chile; deje cocinar un minuto.

Ponga las habas, previamente drenadas y secas, y los granos de elote, revuelva y deje cocinar por 8 minutos.

Añada el cilantro, sazone con sal y pimienta; sirva. Acompañe con tortillas calientes.

Este es un platillo rico en proteínas de origen vegetal, con poca grasa y un alto contenido de vitaminas y minerales. Para cambiarlo, puede moler las habas y agregar caldillo de pollo para convertirlo en sopa.